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    2020-11-3

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餐饮场所的布置确定了以上因素后,就必须对经营场所的场地进行布局,在布局时务---考虑下述的工作内容:1. 厨房的设备配置与餐位的配比;2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作;3.卫生防疫设施,同城外卖配送,设备的配置;4.水、电、照明的引入及控制。餐饮的员工管理餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。


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餐饮市场的定位市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的---,所以在餐位数确定后,在餐饮经营之前应将制订<市场经营计划>放在---,并考虑如下事宜,配送外卖,再对本餐厅进行定位。1. 当地的饮食习惯爱好:包括:菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求,制作方式的接受程度,价格接受能力等。2就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态,是---为主或是---消费或者是家庭宴请居多。3 .就餐人员的交通方式;此点尤为重要,也决定了一个餐厅的地理位置的选址,是否有利于消费者方便用餐。4. 就餐环境的布置,因为几年前的“---”以后,人们对就餐环境的需求更多,尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。


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配送内涵编辑1、配送提供的是物流服务,因此满足顾客对物流服务的需求是配送的前提。1)由于在买方市场条件下,顾客的需求是灵活多变的,消费特点是多品种、小批量的,因此从这个---说,配送活动是简单的送货活动,而应该是建立在市场营销策划基础上的企业经营活动。2)由于在买方市场条件下,顾客的需求是灵活多变的,消费特点是多品种、小批量的,因此单一的送货功能,无法较好地满足广大顾客对物流服务的需求,因此配送活动是多项物流活动的统一体。(如我国<物流术语>所述。)更有些学者认为:配送就是“小物流”。只是比大物流系统在程度有些降低和范围上有些缩小罢了。从这个---说,配送活动所包含的物流功能,应比我国<物流术语>提出的功能还要多而全i面。2、配送是“配”与“送”的有机结合。所谓“合理的配”是指在送货活动之前必须依据顾客需求对其进行合理的组织与计划。只有“有组织有计划”的“配”才能实现现代物流管理中所谓的“低成本、快速度”地“送”,进而有效满足顾客的需求。3、配送是在经济合理区域范围内的送货。配送不宜在大范围内实施,通常仅局限在一个城市或地区范围内进行。




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